翡翠虾仁的做法,翡翠虾仁怎么做
简介
食材
油、盐、淀粉、味精、白胡椒粉、糖、鲜虾、菠菜
步骤
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1. 把菠菜洗净。去跟留叶。
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2. 切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
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3. 把榨好的菠菜汁过滤。
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4. 滤好的菠菜汁倒入锅里。
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5. 大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
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6. 撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。
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7. 鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。
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8. 在虾背上划上一道去掉虾线。
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9. 虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。
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10. 把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。
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11. 大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。
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12. 下入虾仁，滑到虾仁卷起。
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13. 把虾仁取出控油。
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14. 锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡。
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15. 芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。
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16. 翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。
小贴士
