四喜烤麸的做法,四喜烤麸怎么做
简介
食材
五香粉、白砂糖、生抽、老抽、盐、油、花生米、茶树菇、泡发笋尖、香菇、泡发木耳、烤麸
步骤
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1. 提前将木耳、香菇、笋尖和茶树菇泡发，准备好花生米和烤麸。
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2. 将烤麸切大块放入冷水锅里煮开2-5分钟，然后将水倒掉，再将烤麸浸入水中，轻轻地挤压出水分，如此反复几次，洗去烤麸中的酸味。这一过程很重要影响到最后成品的好坏。
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3. 将泡发好的干货处理好：木耳撕小朵、香菇切片或对半切、笋尖切片和茶树菇撕成细丝备用。
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4. 锅中倒油（多倒些余下的煎烤麸，约60克），将花生米入冷油锅中，中小火慢慢地炸焦脆，盛出备用。
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5. 将烤麸入锅煎到表面有些焦脆黄壳，盛出备用。注：烤麸较吸油，中间如果油不够就要适当加些，以防煎焦黑。
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6. 锅中再倒少量的油，油热先下香菇煸香，再下木耳、笋尖和茶树菇炒几下。
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7. 然后倒入烤麸翻炒。
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8. 加盐、老抽、生抽和泡香菇的水，盖盖焖煮2-5分钟，如此反复两到三次，直到盐味，和色泽调的正合适。注：经过反复的收汁调味，烤麸味道才好。另外我还用了点五香粉。
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9. 最后加糖翻炒，再加香菇水，盖盖焖煮2-5分钟。注：糖放早了，菜不显甜，就会加大用量。
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10. 出锅前将油炸花生米和葱花入锅拌均。
小贴士
