山西清汤扯面的做法,山西清汤扯面怎么做
简介
食材
水、醋、生抽、大葱、虾皮、紫菜、香菜、精盐、香油、特一粉
步骤
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1. 将200克特一粉、2克盐和100克水，和成面团，饧10分钟，
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2. 然后将面团再揉一遍，面团揉至光滑细腻，再饧30分钟，
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3. 将饧好的面团，直接搓成长条，
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4. 切分成8份，
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5. 每一份小面剂，都搓成条，
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6. 表面刷上油，盖上保鲜膜，继续饧1小时，
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7. 取一个饧好的面条，用手掌按扁，
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8. 用擀面杖在上面用力压一下，
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9. 然后将面抻长，
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10. 从中间压痕处撕开，
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11. 如此做好全部扯面，
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12. 调配汤底佐料：在碗中加入香菜末、大葱末、虾皮和紫菜碎，
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13. 加入生抽，
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14. 加入香油，
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15. 加入醋，
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16. 加入盐，
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17. 将扯面下锅煮熟，
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18. 连汤带面盛入碗中即可。
小贴士
