包子蒸是传统的中国技艺。有些人喜欢用开水蒸包子，而有些人则喜欢用冷水蒸包子。这两种方法各有优缺点。
开水蒸包子：
1. 速度快：使用开水蒸能够让包子迅速熟透。
2. 节约时间：不需要等待水开，可以立即开始蒸。
3. 保持形状：开水蒸也有助于保持包子的形状和蓬松度。
缺点：
1. 容易变硬：开水蒸存在一定的风险，如果火力掌握不好，容易导致包子表面变得硬。
2. 味道可能会受到影响：水中加入了盐后开水蒸包子会更美味，但如果过量加盐会影响包子的口感。
冷水蒸包子：
1. 保湿：冷水蒸可以保持包子的湿度，让包子更鲜嫩可口。
2. 不易变硬：冷水蒸可以避免包子表面的过度烤焦，往往能够保留包子的柔软度。
缺点：
1. 时间较长：冷水蒸时间较长，可能需要多等待一段时间，但能够得到口感更好的包子。
2. 火候不易掌握：冷水蒸需要做好火候的控制，否则包子会出现糊的现象。
综合而言，开水蒸和冷水蒸都有各自的优劣之处。如果你比较担心烤焦的问题，选择冷水蒸可能更好；如果你想尽快享受到美味，那么开水蒸就更适合你。
