扇贝煮的时候，应该使用开水而不是冷水。以下是为什么使用开水的几个原因：
1. 防止扇贝变形：在使用冷水煮扇贝时，由于温度的差异会导致扇贝外层与内层的收缩程度不同，从而使扇贝变形，影响口感。
2. 能更好地杀毒：开水能够彻底杀死扇贝里的细菌和寄生虫，更加卫生安全。而使用冷水则可能让一些细菌和寄生虫死不彻底，带来健康隐患。
3. 更快更省事：使用开水可以更快地煮熟扇贝，而且用开水煮可以更容易煮软扇贝，省去了耗时耗力的敲打过程。
总而言之，使用开水煮扇贝比使用冷水更方便、更安全、更美味。如果您要烹饪扇贝，请坚决使用开水。
