在烹制章鱼足时，许多人可能会问，应该使用开水还是冷水下锅呢？以下是我对这个问题的回答：
1. 开水下锅
优点：
- 可以迅速将章鱼足加热到适宜的温度。
- 能够有效防止章鱼足表面裂口和变形。
- 在加热过程中，很容易掌握章鱼足的烹制时间。
缺点：
- 对于新鲜章鱼足，由于温度太高，容易导致外面烫熟内部生熟不均。
- 同时也需要注意火候，火太大会造成章鱼足表皮焦黑，并且味道也会变差。
2. 冷水下锅
优点：
- 冷水加热比较温和，不会使章鱼足外皮烫熟，可以烤熟内外均匀。
- 能够使章鱼足更加嫩滑。
- 操作简单，不需要特别的技巧和经验。
缺点：
- 加热时间较长，消耗的时间相对更久。
- 不易掌握火候，如果火力过小，章鱼足烤制不熟；如果火力过大，则会导致浪费食材。
综上所述，对于烹制章鱼足来说，无论是开水下锅还是冷水加热，具有各自的优点和缺点。因此，选择何种烹饪方法主要根据个人喜好和经验来确定。
