白水煮虾，指的是将新鲜的虾直接放入开水中煮熟，没有添加任何调料。这种做法会让虾肉更加鲜美，质感更加爽口。下面分点回答白水煮虾应该使用开水还是冷水：
1.使用开水：白水煮虾时，应该先将锅里的水烧开或者沸腾后再将虾放入锅中煮。这样做能够快速熟透虾肉，避免虾肉过生不熟的问题。
2.不使用冷水：与红烧等其他菜肴不同，白水煮虾不建议使用冷水下锅。因为如果使用冷水下锅，虾肉的纤维会因为温度变化而受到刺激，导致口感变差。
综上所述，白水煮虾应该使用开水下锅。同时，为了确保虾肉质地爽口，应该在煮出来后尽量快速捞起食用。
