蒸包子最好是用开水下锅，具体原因如下：
1. 加速酵母发酵：用开水下锅，可快速将酵母菌活化，使其更快速地进行发酵，而且面团的发酵时间也会相应地短一些。
2. 节省时间：使用开水下锅，可以使水尽快沸腾，达到蒸包子的温度，从而缩短整个蒸的时间。
3. 提高蒸制效果：开水能够使蒸笼立即升温，从而避免了发生热差等现象，让包子整体保持细腻、松软，味道更佳。
4. 锅底不粘：使用冷水下锅，容易导致锅底粘串，而用开水下锅，能够在锅底形成一层蒸气，避免包子直接接触到锅底。
5. 借助开水的热气蒸熟包子，包子出锅后湿度小，不易受潮，口感口感更好。
综上所述，使用开水下锅，能够提高蒸制效果，节省时间，并且避免让包子粘在锅底。因此，推荐使用开水下锅的方式来蒸包子。
