在制作包子的过程中，蒸的方法有很多种，而每一种方法都有其优缺点。关于蒸包子用开水还是冷水这个话题，可以从以下几个方面进行回答：
1. 开水蒸包子的优点
开水能够让包子迅速膨胀，既省时又省力，而且蒸出来的包子更加饱满、筋道。此外，开水蒸包子还可以让包子表面形成一个细微的晶莹剔透的水珠，看上去更加漂亮。
2. 开水蒸包子的缺点
开水蒸包子需要比较大的火力，不仅浪费能源，而且会造成厨房环境变得湿润，容易滋生细菌。此外，如果开水不完全蒸发，留下的残余水分可能会污染包子。
3. 冷水蒸包子的优点
使用冷水蒸包子，能够避免包子表面因为蒸发产生的水珠，避免了表面发黄，在视觉上更加好看。并且还可以节约能源，非常环保。
4. 冷水蒸包子的缺点
相比较开水，使用冷水蒸包子需要更长的时间，这可能会增加包子表面的干燥程度，会影响锅子内包子的柔软程度。冷水蒸包子也不利于酵母的活性，所以需要保持包子内部酵母的平衡。
基本上说，在蒸包子的事情上其实没有完全正确的答案。不同的厨房、不同的厨师，用开、冷水来蒸做包子都可以取得非常良好的效果，如果您对自己的厨艺足够自信，可以按照自己的经验来选择。
