蒸包子的水温要根据不同情况分别考虑，以下是几种常见的情况：
1. 包子的发酵情况：如果包子的发酵比较好，包子皮已经变得充满弹性，那么可以选择用热水蒸。因为用热水蒸可以让包子更快速地膨胀，看起来更松软。
2. 包子的发酵情况较差：如果包子没有特别充分的发酵，包子皮比较紧实，那么建议使用冷水蒸。这是因为用冷水蒸可以避免包子受到温度的过度冲击而破裂，同时，可以让包子更加均匀地膨胀，在口感上更为出色。
3. 蒸的时间长度：如果想要让包子更快出锅，那么可以选择用热水蒸。因为热水可以让包子迅速变软、变松，让蒸的时间缩短。反之，使用冷水蒸需要的时间更久，大约需要20分钟以上。
总之，蒸包子用热水还是冷水要依据每个人的偏好和包子的情况综合考虑，不过，使用冷水蒸包子，口感更为柔软细腻，建议大家尝试一下。
