肉包子的上锅方式各有利弊，下面分点回答：
1. 冷水上锅：将肉包子放入冷水中，然后大火加热至水开后再煮5-6分钟即可。这种方法的优点是渐进加热，可以让馅料和面皮均匀受热，从而避免馅料漏出来或者面皮破裂。同时也能保持包子的鲜嫩口感。缺点是时间稍微长一些，需要等待水烧开。
2. 热水上锅：将肉包子放入已经烧开的水中，然后改小火煮10-15分钟。这种方法的优点是节省时间，不用等待水烧开，而且包子更加容易膨胀，口感更好。但是缺点是容易导致包子破裂，特别是面皮和馅料的接口处。
因此，无论选择哪种方式上锅，都需要掌握好火候和时间，根据自己的喜好和习惯来决定。
