发面是制作好肉包子的第一步，它决定了肉包子的口感和质量。以下是关于如何发面的一些重要提示：
1. 准备好食材：面粉、腐乳、干酵母或者酵母粉、温水、糖和盐。
2. 同时，为了提高面团的松软度，可以加入少许淀粉或鸡蛋等辅料。
3. 可以在参照包子馅料种类的基础上选择面粉品种，例如高筋面粉、中筋面粉或低筋面粉。
4. 将面粉放在容器里，加入腐乳、干酵母或者酵母粉，糖和盐调和均匀。
5. 加入适量温水，在不停的搅拌的同时逐渐添加水，直至面团完成。
6. 如果面团太湿或太干，可以在搅拌中添加适量面粉或温水来微调。
7. 将面团揉成一个长条状外表光滑的面团，并且用湿布盖住面团，静置发酵。
8. 在室温潮湿的条件下，面团会发酵成两倍大小，这需要大约一到两个小时的时间。
9. 发酵好的面团应该松软有弹性，可以轻松揉成想要大小和形状的肉包子皮。
10. 最后，可以根据不同口味和偏好，将酵母和腐乳等原料进行微调，制作出自己的肉包子口味。
