海螺蒸是一道非常受欢迎的广东菜。在制作过程中，很多人存在关于使用开水还是冷水蒸的疑问。下面是我的回答。
1. 开水蒸海螺的优点：
- 开水可以更快地将海螺蒸熟。
- 开水可以增强海螺的鲜味和口感。
- 开水能够减少制作时间，尤其适合忙碌的人士或商家。
2. 冷水蒸海螺的优点：
- 冷水慢慢升温可以避免海螺因为突然变化的高温而紧缩变苦。
- 冷水可以帮助海螺保持本身的原味。
- 冷水蒸的时间较长，烹调出来的海螺肉质更加饱满。
总体而言，开水蒸海螺适合想要快速上菜或者口感清爽的人，而冷水蒸则适合想要保持原味和体验更加完整的人。当然，也有些人认为两种方式都可以同时使用。最后，无论你选择哪种蒸法，做好的海螺都应该鲜美、有弹性！
