1. 去除苦味：芹菜含有一些苦味物质，经过焯水可以去除部分苦味，提高口感。
2. 提高鲜味：焯水能使芹菜表面的细胞破裂，在加热的同时释放出更多的鲜味，让芹菜更加美味。
3. 加快烹饪速度：焯水能让芹菜在之后的烹饪过程中更快熟透，缩短烹饪时间。
4. 增加营养：焯水能促使芹菜中部分水溶性营养素溶于水中，虽然会有一定损失，但在烹调过程中得以为食物所吸收，增加营养价值。
5. 减少残留农药：焯水能将芹菜表面的脏污和农药残留去除，提高食品安全。
炒芹菜为什么焯水
1. 去除苦味：芹菜含有一些苦味物质，经过焯水可以去除部分苦味，提高口感。
2. 提高鲜味：焯水能使芹菜表面的细胞破裂，在加热的同时释放出更多的鲜味，让芹菜更加美味。
3. 加快烹饪速度：焯水能让芹菜在之后的烹饪过程中更快熟透，缩短烹饪时间。
4. 增加营养：焯水能促使芹菜中部分水溶性营养素溶于水中，虽然会有一定损失，但在烹调过程中得以为食物所吸收，增加营养价值。
5. 减少残留农药：焯水能将芹菜表面的脏污和农药残留去除，提高食品安全。
