腌制步骤如下：
1. 准备材料：嫩姜、白醋、白糖、少量盐和水。
2. 把嫩姜去皮，切成薄片或者拍裂。
3. 将姜片放入锅中加盐和水，煮沸1-2分钟。注意姜片不能煮太久，否则会变硬。
4. 将煮好的姜片捞出，过凉水后放入碗中。
5. 加入白糖、白醋，根据个人口味调整甜度和酸度。
6. 搅拌均匀后用保鲜膜盖住，放入冰箱腌制至少4小时，最好腌制12小时以上，以便糖醋味道充分渗透到姜片中。
腌制完成后，可以用来作为餐前开胃菜，或者配合主食一起享用。此外，糖醋嫩姜还是一道非常健康的小食品，具有促进消化、缓解恶心、预防感冒等功效。
