嫩姜是指生长较短时间的新姜，其优点和缺点如下：
优点：
1. 较为清香：嫩姜由于生长时间短，辣味和草味比较少，且带有一定的生姜香味。
2. 口感鲜嫩：嫩姜的纤维较细腻，质地较嫩、细腻，易于咀嚼消化。
3. 营养丰富：因为新鲜生长，嫩姜的营养成分含量相对较高，富含矿物质、维生素等营养素。
4. 功能性强：姜具有发汗、促消化、止痛、镇静等功效，嫩姜作为生姜种类之一，自然也拥有这些功能。
缺点：
1. 不耐贮藏：嫩姜的生长时间短，耐储存性差，保存一段时间后容易变硬涩，口感也大打折扣。
2. 渣块多：嫩姜纤维较细而柔软，所以容易被磨成细渣块，使用时需要注意。
3. 未成熟：由于嫩姜生长时间短，所以并未成熟，姜的鲜味也没有老姜香。
4. 不方便加工：由于嫩姜体积较小、质地柔软，加工时比较麻烦，需先削皮晾干后再制成姜粉等。
