晚上保存鲍鱼花甲是属海鲜食品，因此保存应注意以下几点：
1. 时间问题：海鲜最好在购买后不久即食用，否则会失去新鲜口感。因此，在购买后尽可能在当天晚上享用。
2. 温度适宜：生鲜海鲜需放置于冰箱低温区，建议储存温度在0℃~4℃之间，且避免与其他食品混放。可将鲍鱼花甲装在密封袋中，加上一些冰块以保持经济凉度。
3. 活性问题：鲍鱼花甲等淡水贝类为活性食品，要避免存放时间过长而导致丧失活力，影响口感。建议在存放前清洗干净，不宜拔出其生物体，以保持生机活力。
4. 调味适量：鲍鱼花甲可以蒸、煮、烤、炒等方式烹调，口感独特，但需要适量套调料。建议在烹调时掌握火候，不要让鲍鱼花甲过火而破坏口感。同时，加入适量盐、胡椒、姜、料酒等调味料能使其口感更佳。
总的来说，晚上保存鲍鱼花甲关键是保持冷藏状态、存放时间控制在小范围内，以及合理调味，以确保最大化保留其新鲜、美味和营养价值。
