菜籽油是我们日常生活中常用的一种健康食用油，它具有一定的抗氧化能力、富含维生素E等营养成分。为了保证菜籽油的营养成分和口感，我们需要将其烧到一定的温度，即冒烟点。下面是菜籽油为什么要烧到冒烟的几个原因：
1.提高食物的口感。菜籽油热量高且易于承受高温，适当地加热可以使菜籽油产生独特的香味，提高食物的口感。
2.煎炸食品时可以减少油脂的吸附。当菜籽油加热到冒烟点时，油中的水分也会被蒸发，这样液态的油就可以更好地覆盖食物表面，减少了食物对油的吸附，从而达到较好的煎炸效果。
3.杀菌消毒。热油会表现出抑制细菌生长和杀灭部分细菌的特性，避免食物中情况的发生。
4.降低吸收过多油脂的风险。烧菜籽油到冒烟点后，油中的不饱和脂肪酸开始分解并产生一些氧化产物，而氧化产物会让人心生恶感，也对身体有害，因此在热过的油中淋浇食物等原则上是要避免的。
5.防止油氧化。菜籽油烧到冒烟会释放出大量的自由基，自由基可以与油中的抗氧化成分相互作用，从而起到一定的抗氧化作用，防止菜籽油变质。
总之，适当地加热到油冒烟点具有不少好处，但是也要注意掌握好加热的时间和温度，避免因为过度加热引发的安全隐患。
