1.选择新鲜的香菇。在购买香菇时，争取选择新鲜度较高、质地硬度适中、色泽光亮、无损伤痕迹和发霉现象的香菇。
2.清洗处理。将香菇用清水洗净，去掉菇蒂的泥土部分及老化的表皮，避免土壤残留或龟裂的表面影响存储效果。同时注意，清洗后不宜放置过长时间，以防污染感染。
3.打湿保鲜。香菇有益细胞结构敏感容易干燥老化，所以使用清水打湿整颗香菇，然后用延缓食材干燥的纸巾、晾篮等媒介把多余水份吸除。
4.密封存储。将洗净打湿的香菇进行密封保存，可以隔绝氧气，利于维持香菇的口感和味道，将香菇放入保鲜袋或塑料盒中，尽量去除空气并刻意保持通风，暴露在温度之外的巨大压力之下会出现变形及品质损失。
5.冷冻贮存。香菇耐冷，在条件允许的情况下可以冷冻进行长期保鲜，只需把已干燥的零部件包装后放入冰箱冷冻室中即可进行久期贮存，需要时取出解冻或凉水浸泡即可食用。
