鲜香菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，但由于具有脆嫩易坏的特性，保存起来并不容易。下面是一些保持鲜香菇新鲜的方法：
1. 清洗干净：将鲜香菇放入清水中浸泡1-2分钟，轻轻揉搓，让泥土和污渍都清除干净，然后用干净的纸巾擦干水分。
2. 密封冷藏：将鲜香菇放入保鲜袋中，将其紧密封口后放在冷藏室中。这样可以延长鲜香菇的保质期，而且注意要保持冷藏室的温度在2℃-4℃之间。
3. 冷冻保存：将鲜香菇洗净切片后放入保鲜袋中，将空气挤压出来，再进行密封，放入冰箱的冷冻室中冷冻，也可以将鲜香菇切片后放在热水烫一下以去掉水分，然后用油炒熟，放在密封罐中冷冻保存。
4. 脱水保鲜：将鲜香菇切薄片或者小块，用厨房纸巾吸干水份，再放在通风良好的阴凉处晾晒，直到鲜香菇完全干燥后，放入密封罐中，放在阴凉处储存，可以放置有几个月甚至更长时间。
5. 加工制品：利用鲜香菇的特点，加工成蘑菇腌渍、蘑菇干等产品，也是很好的保存方式之一。干燥的蘑菇可在室温下储存，并能丰富菜肴口味。
总之，以上几种方法都是可以延长鲜香菇保质期的有效途径。但需要注意保持清洁卫生，避免交叉污染，并且尽量在保质性佳的情况下，及时使用保存好的鲜香菇。
