饺子皮是饺子中非常重要的部分，好的饺子皮既需要薄又需要筋道。下面是一些制作饺子皮的技巧和注意事项：
1. 面粉的选择：选用高筋面粉，这样面团更有弹性和咬劲。
2. 揉面时添加草酸或白醋：这可以使面团更柔软，而且还能让面皮更有韧性，不容易破裂。每100克面粉加入约2克草酸或5毫升白醋即可。
3. 揉面团的时间要适中：面团揉的太久会导致韧性和黏性不够，过于疏松；揉的时间太短，面团就没有活力了，成品面皮也会硬而无弹性。
4. 反复擀面：将面团分成小份后反复擀面，可以使面皮更加薄而筋道。
5. 滚动擀面法：此方法也可以使面皮更加薄而筋道。将擀面杖放在面皮中央，用手掌将面皮向两端推进，再将擀面杖向自己滚动，不断重复这个步骤，面皮就会越来越薄。
6. 擀面时要注意中心部位比两端稍厚一点，这样擀成的饺子皮在包饺子时中间不容易破裂。
7. 制作好的饺子皮如果不是即刻使用，可以略微抹一些油来防止粘连。
通过上述技巧和注意事项，大家就可以制作出又薄又筋的饺子皮啦！
