开锅是使用新买的铁锅之前的必备步骤，主要是为了去除运输过程中可能残留的油污、锈迹和其他杂物，以保证食材的卫生和铁锅的品质。以下是几个关键步骤：
1. 清洗：先用温水将铁锅表面的灰尘和杂物冲洗干净，然后再用清洁剂擦拭一遍。注意不要使用有刺激味的清洁剂，以免留下异味。
2. 开水洗涤：倒入半锅水，加热至沸腾，然后开火煮开。加入适量食用盐或醋，继续煮10-15分钟，让铁锅表面充分暴露在开水中。
3. 冷却、倒水：关闭炉火，等待铁锅冷却，然后倒掉锅内水，用干净的厨房纸巾或干毛巾擦拭干净。重复此步骤2-3次，直到铁锅表面没有黑色颗粒和水珠。
4. 涂油：把铁锅放回炉灶上，用小火加热一两分钟，然后涂一层薄油在铁锅表面，避免铁锅生锈和粘锅。可以使用植物油、食用油或者动物油等。
5. 烤干：将涂好油的铁锅放入预热好的烤箱中，温度控制在150-200度左右，两个小时左右即可。
这样，新买的铁锅就完成了开锅的步骤，也可以更好地发挥其烹饪效果了。
