开锅铁锅的方法如下：
1. 准备好锅： 确认锅没有油垢，内部干燥，无油无水。
2.涂抹一层食用油：在锅底和锅壁上涂抹一层食用油。
3.加热锅：将锅放在火上加热，逐渐提高火力，使锅内温度逐渐升高。
4.等待锅冒烟： 在加热过程中，会听到锅内发出"哧啦哧啦" 的声音，锅开始冒烟，这时候，可以翻转锅坯进行加热，直至锅不再冒烟为止。
5.清理锅面： 当锅不再冒烟时，可以再次加热一小段时间后，用竹签或橡皮刮子等去除锅面的浮油。
6.涂抹第二遍食用油： 再次涂抹一层食用油，待油渗入锅面之后，就可以使用了。
注意事项：
1. 不能加速加热，要缓慢升温。
2. 使用铁锅首次烹调，最好选择较为简单易煮的食物进行。
3. 烹调完后，需要用清水或食醋擦洗干净，晾干之后再涂上一层油，以保证铁锅的使用寿命和性能。
