开锅铸铁锅是使锅具充分发挥优点和延长使用寿命的重要步骤，下面是正确的开锅铸铁锅的步骤：
1.清洗：将铸铁锅用温水清洗干净，不要使用洗涤剂或者钢材制品。使用洗涤剂容易破坏锅内油膜，而使用钢材制品则容易划伤铸铁表面。
2.干燥：将铸铁锅倒扣在干燥的地面上自然晾干或者利用迅速升温的火源帮助它干燥。在锅底放置几张餐巾纸可以更快地吸收上面的水分。
3.加热：将铸铁锅放在中小火的炉灶上，待锅体变热后，慢慢调大火力，等锅体完全变热并且呈现亮黑色时，就可以结束加热。此时，锅内粘着的水分也会被蒸发掉，锅底会形成一层深色油渍，这就是锅铸状况的体现，应保持这一状态。
4.涂油：将锅体外表涂上一层细薄的菜籽油或者其他饮用油，不要使用橄榄油等融点较高的油。锅铸表面的几微米微孔凹陷都会在油渗入之后得到填充，有效防止磨痕及生锈的产生。
5.冷却：铸铁锅想要长期保持良好状态，必须让其自然冷却。不宜用水浸泡、用湿布擦拭、或者突然放置在冷下来的台面上。最好用毛巾包裹起来等它自然冷却。
这些步骤可以使锅具更好地进行食物烹饪，同时也能更好地延长铸铁锅的使用寿命。
