大铁锅开锅是做饭的重要一环，合适的开锅方式能够影响到下一步的烹调过程。以下是大铁锅开锅方法的分点回答：
1. 购买锅：选择质量好的大铁锅，可以提前选择品牌、大小以及预算等因素。在购买时可以看一下锅沿、锅面是否平整，表面是否光滑，观察锅内材质和厚度等。
2. 消毒清洗：新买回来的铁锅需要进行消毒清洗。可以用水煮沸一次，并抹上食用油，放在炉子上用小火慢慢晾干。
3. 准备食材：配料准备好后，放入大铁锅中，待水开后，再放入主料。
4. 加盐小心：在加盐时应该谨慎，因为加盐过多会让食物口感失去本来的味道。
5. 控制火候：在具体的烹调过程中需要不断控制火候，防止水溢出锅外，然后把火调到中等大小即可。
6. 倒入适量的冷水：当大铁锅的水烧开之后，可以倒入适量的冷水，煮到快烧开时再加一些沸水。
7. 爆炒注意：如果是爆炒，需要先放入油，烧至六七成热时，才把食材倒入锅中爆炒。因为如果一开始锅不够热，反而会导致油腥味与焦糊味增加。
8. 后续处理：待食材烧煮好后，及时关火，收汁或者捞出食材即可享用。
大铁锅开锅虽然简单，但是每一个环节都要注意，才能确保烹饪出美味佳肴。
