发面做馒头是按照一定的比例将水和面粉混合后，在一定的温度下让其发酵，使面团成为松软且富有弹性的状态。下面是具体分点回答：
1. 准备材料：需要准备面粉、温水、酵母或发酵粉以及少量盐和白糖。
2. 制作面团：先将面粉放入大碗中，慢慢加入温水，期间加入少量盐和白糖，搅拌均匀，制成光滑柔软的面团，放置在温暖的地方静置约半小时。
3. 加入酵母或发酵粉：在稍息后的面团中加入适量酵母或发酵粉，继续揉面、拉面，让小泡泡均匀分布在面团里面。
4. 发酵至二倍大：将揉好的面团放在醒面桶里，用保鲜膜封住，放在室温下发酵至面团的大小变为原先的两倍左右。
5. 分割面团：将发好的面团取出来，揉成园状，并分割成小块，然后再用手捏成形状类似扁饼的“馒头”。
6. 蒸馒头：水烧开后，将馒头放入锅中，用旺火蒸 15-20 分钟即可。
7. 取出备用：取出蒸好的馒头，再用湿毛巾把上面擦一下，这样表面就会更加光滑润泽。
以上就是发面做馒头的制作方法，总之，发面做馒头需要耐心和细致，保持温度合适，调整好酵母或发酵粉的比例，混合面团时要搓揉得到相对柔软的状态，然后静置至二倍大小，再细心地切分成小块压扁成需要的形状，最后蒸馒头时使用大火，水要足，时间上最好是一定的。
