醪糟是一种发酵剂，可以用来发面制作面食和糕点。下面是醪糟发面的步骤：
1.准备工作：将醪糟取出，放入一个容器中。加入白糖和温水，并充分搅拌均匀。
2.加入面粉：将适量的面粉加入醪糟混合物中。用手或刮刀搅拌均匀，形成一个均质的面团。
3.揉面：将面团放在工作台上，反复揉搓，直到表面光滑有弹性。这个过程需要耐心和力量。揉好的面团不要过干或过湿。
4.发酵：将揉好的面团放在一个盆子中，盖上保鲜膜或湿布。放在一个温暖、通风良好的地方，让面团自然发酵。时间可以根据气温和湿度调整，大约需要2-3小时左右。
5.二次加工：当面团体积扩大1.5倍时，证明面团已经发酵成功。再次揉搓面团，将其中的气泡挤出来，并分割成均匀的小面团即可。
6.制作：将小面团擀成薄片，或者揉成需要的形状。放入烤箱或加热锅中，做出美味的面食或糕点。
总的来说，醪糟发面需要注意控制温度、湿度和时间，以及适量加入面粉和调整好面团的湿度。只需按照以上步骤，就可以制作出口感软糯、香气扑鼻的面点了。
