酵母发面需要注意以下几点，以确保面团成功发酵和发好：
1. 水温：酵母的生长和繁殖需要适宜的温度环境。一般来说，水温应该在40-50℃之间，太高或太低都会影响酵母的发酵效果。
2. 面团状态：做好面团后，需要注意观察它的状态。如果面团表面有细小的气泡并慢慢变得松软，表示酵母已经开始工作了；如果面团呈现出鼓鼓的状态，并且复原能力强，表示面团已经大量膨胀发酵。
3. 发酵时间：酵母发面的时间与温度密切相关。一般来说，在较暖的环境中发酵需要较短的时间，而在较凉的环境中需要较长的时间。可以通过揉面团前后的大小来确定发酵状态。
4. 揉面团：揉面团是发酵的关键步骤之一。揉面团时，需要按照指定的时间和强度进行揉捏，以使酵母充分接触面粉、湿度和氧气。
5. 味道：发好的酵母面团具有丰富的酵母香味，可以通过嗅闻来判断。同时，发好的面团可以吃起来更加柔软和鲜美。
