酵母是一种微生物，可以通过发酵作用将淀粉转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀并发酵。使用酵母发面的时间取决于多种因素，例如温度、面团中酵母含量等。
下面是使用酵母发面的一般流程和需要注意的事项：
1. 准备发酵剂：在普通温度下（20-25摄氏度）下发酵，建议使用干活性酵母。选择适量的发酵剂，并按照包装上的说明搭配合适的面粉、水等材料。
2. 制作面团：将发酵剂添加到混合好的面团中，揉至光滑，形成一个大球。
3. 发酵：将面团放入由锅盖加底部预热过的容器内，用湿布盖住，放置在暖处，保持较高的温度（26-32摄氏度），静置1-2小时左右，至少要等面团发酵到两倍大。
4. 揉面：将面团取出来，揉成小球，静置10-15分钟。
5. 进一步发酵：将小球再次放入锅盖加底部预热过的容器内，用湿布盖住，供再次发酵1小时左右
6. 烤制：在面团发酵完毕后，按照菜谱需要，将面团放进烤箱中进行烤制即可。
注意事项：
- 发酵时要避免面团受到冷风或寒气，发酵的环境不能太过寒冷。
- 静置揉面时不要揉得太久，以免失去空气和逐渐失去发酵体。
- 面团的发酵不要进行得过长，否则会导致面包发酸、口感差。
- 在放入烤箱之前，还需将其表面刻上几刀，然后重新发酵。这样可以防止烤制过程中因二氧化碳排放过多而导致破裂或变形。
