1. 选用优质面粉：使用高筋面粉或者面粉掺入1%的面筋可以使发面更加有韧性，带有弹性，口感更好。
2. 发酵温度与时间：发面温度在25-30度之间为宜，发酵时间根据温度、湿度等因素而定，如果温度较高时间会缩短。过长的发酵时间会导致面团发酸。
3. 加入适量的酵母：酵母是导致馍头发酵的关键。酵母粉的用量掌握好，不能多也不能少，以免对物料造成损失。
4. 注意揉面和发面：揉面时要充分搓揉，揉至面团表面润滑柔软为止。发面时要遮上盆盖，让其保持足够的温度、湿度，切记不要受凉。
5. 加入适量的食盐：食盐不仅具有调味作用，还可以促进面团的发酵变得更好。
6. 使用温水：和面时，水温不要太高或太低， 一般情况下用低于手指温度的温水。
7. 面团发酵可适当添加花生油或葵花籽油。这种油促进面团的发酵，使馍头更加软香。
8. 发面要进行二次揉面，打破面筋，让面团柔软，口感更好。
