1. 鲜花甲的挑选：选择鲜活、外壳完整、无异味的花甲，能够确保菜品色香味俱佳。
2. 准备佐料：炒香辣花甲需要的佐料包括葱、姜、蒜、青红辣椒，还需要配以少量的盐、料酒等。
3. 花甲的处理：用清水冲洗花甲，将浮沉杂质清除干净。用温水淹泡30分钟左右，此过程中要更换几次水，直至清洗干净泥沙。最后将花甲沥干备用。
4. 炒制花甲：热锅冷油，加入葱、姜、蒜爆香，再加入切好的青红辣椒和少许盐，翻炒均匀。接着放入花甲继续翻炒，花甲熟透后撒上一些细葱末翻炒即可。
5. 省心小技巧：在清洗花甲时，可以加入少量的小苏打或白醋，能够帮助去除花甲体内的残泥和异味；还可以将花甲放入冰箱中冷冻半小时，这样能够让活动的花甲停止动作，在烹饪时不会乱滑，容易入味。
