香辣蟹是一道属于川菜系的海鲜美食，其处理方式和做法如下：
1. 选购螃蟹，以活蟹为佳。依据季节挑选松肉、爪子完整、壳体饱满的品种。
2. 清洗螃蟹。将蟹洗净，用刷子除掉壳上的污物和泥沙。特别注意蟹腹处的细节和污垢。
3. 准备佐料。将蒜末、姜末、葱花、干辣椒、花椒粉等佐料备好，依据自己口味决定是否需要加入其他调味品。
4. 烹制香辣蟹。首先将蟹煮熟，去掉壳和爪子，留下蟹肉。接着加入适量食用油，热锅爆香葱姜蒜和干辣椒，放入花椒粉后顺时针慢慢翻炒，接着放入酱油，料酒等调料，最后放入炒好的蟹肉炒匀即可上桌。
5. 搭配饮品。香辣蟹调料太过辛辣，建议搭配清爽口感的啤酒或可乐来降低口中的辣味。
6. 注意事项。吃香辣蟹的时候需要留意刁钻的蟹爪，如果腌制不当会有霉菌，导致中毒，所以要尽量选择新鲜的螃蟹并保持清洁卫生。
