首先准备新鲜阳澄湖大闸蟹，活性足够强的大闸蟹在烹调中会更为美味。
然后准备香辣蟹调料。这个是基础，口味是烧烤、麻辣或者清淡的都可以根据自己口味添加不同的香料和辣椒粉。
炒锅加油，烧到八成热后加入腌过的蟹体，翻炒几分钟至螃蟹表面上色后盛出备用。
再将蟹黄捣碎，放入另一个小碗中。将姜末、蒜末、辣椒末和花椒磨碎后放到一个大碗中。
现在加入蟹壳汁，酱油、耗油、盐、白糖、料酒、、香油搅拌均匀，这就是我们需要重点制作的调料汁。
把炒好的蟹倒入调好的调料汁里，再加入适量的水，让汁液能够将蟹身浸没。
再开火煮到汁液大幅度收缩，让调味汁更浓郁，蟹汁入味即可。
最后推荐搭配米饭享用，加上一点青菜煮烫，一口下去爽滑丰富。
