做毛蟹的方法是多种多样的，以下是一些简单易懂又实用的做法：
1. 清洗：将毛蟹浸泡在清水中，用刷子清洗蟹壳和蟹钳，然后浸泡在盐水或淡盐水中，清理干净毛发和污垢。
2. 煮：把大锅加满水烧开，加入适量盐和姜片。放入处理好的毛蟹，待水再次沸腾时，转小火煮熟，同时加入对应调料增强味道。
3. 挑肉：把已经煮好的毛蟹过凉水，然后仔细地脱壳和挑出蟹肉。肉质鲜嫩之余还需去掉蟹肠和蟹黄，才能更好地保持口感。
4. 提香：在锅中热油，下香菜、葱姜蒜炒到出香味，加入提前处理好的蟹肉，翻炒几分钟；加入少量盐、白胡椒粉等调料，不断翻炒至色香味俱全。
5. 制汁：将熬好的鸡高汤或者猪骨高汤放入锅中，加入适量盐、豆腐皮、姜片，煮约20分钟以后捞掉油渣。
6. 焯蟹：毛蟹装在日式陶瓷饭碗中，淋上刚制好的高汤，和一些葱花下蒸锅焯烫5-10分钟。出锅后放上葱花油和香菜即可。
以上是做毛蟹的步骤，根据个人口味再添加一些自己喜欢的调料或者配料，定会直接提升口感。
