木薯可以代替玉米淀粉，但需要注意以下几点：
1. 不同的用途：木薯淀粉与玉米淀粉在部分性质上有所不同，主要表现在糊化温度、粘度、凝胶强度等方面，因此在不同领域应用时需慎重选择。
2. 生产工艺：木薯淀粉的生产工艺复杂，生产成本较高，对设备要求也较高，而玉米淀粉则更容易生产。
3. 营养成分：木薯淀粉相比于玉米淀粉，其营养成分含量更丰富，如淀粉、蛋白质、纤维素等，在不同的营养需求下可进行选择。
4. 物理特性：由于木薯淀粉所含的糊精类物质较高，因此其粘度较大，这在某些情况下可能会影响到食品口感和流动性。
5. 含油量：木薯淀粉相比于玉米淀粉含油量低，而玉米淀粉则相反，这在一些加工生产中也需考虑。
6. 适宜人群：木薯淀粉对于大部分人群来说都是安全的，但对于少数人可能会引起不同程度的过敏反应。因此在使用过程中需注意。
综上所述，虽然木薯淀粉可以代替玉米淀粉，但需要根据实际情况进行选择，并在使用时注意其特性和适宜人群。
