红薯粉和玉米淀粉都是常见的食品添加剂，它们可以作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等用于食品加工中。但是，红薯粉是否可以完全取代玉米淀粉呢？以下是一些分点回答：
1. 用途不同：红薯粉和玉米淀粉在用途上还是有一些差别。玉米淀粉适用于各种糕点、果冻、酱料、方便面等，而红薯粉则主要用于制作粽子、年糕、汤圆等传统食品。
2. 功能有所区别：虽然红薯粉和玉米淀粉都可以用于增稠剂，但二者的功效和效果却有所不同。相比之下，玉米淀粉更可靠一些，因为它的增稠能力更强，同时也具有较好的稳定性和保水性。
3. 味道区别：红薯粉和玉米淀粉在口感上也有所不同。对于玉米淀粉，由于它的本身味道比较淡，所以加入后不会改变食品本身原有的味道；但对于红薯粉，它却有一些特别的气味和口感，容易和其他食材产生化学反应，从而影响食品的口感。
4. 价格不同：相比之下，红薯粉更贵一些。因为红薯的种植和采摘成本较高，所以该产品价格会受到较大的影响。而玉米淀粉则由于其生产规模较大，所以价格相对较便宜。
因此，虽然在某些场合下，红薯粉可以代替玉米淀粉，但当制作个别特定食品时，仍需要注意具体用途和剂量。同时，根据自己熟练的情况来选择适合自己的食品添加剂，才能制作出美味的食品。
