答：
1. 糯米粉和玉米淀粉的来源不同：糯米粉是用糯米经过加工制成，而玉米淀粉是由玉米加工生产制出来。两者虽然都是面粉，但其原材料不同，因此在使用方法和口感上也存在一些差异。
2. 糯米粉和玉米淀粉的性质不同：糯米粉含有丰富的天然粘性蛋白，具有很好的黏合力和弹性，加水后会粘稠成小球，所以可以做出各种类似汤圆、年糕等的食品；而玉米淀粉则无法自身形成粘性，需要通过加热水或其他液体激活才能产生黏合力。
3. 在一些菜肴中可以互相替代：在一些糕点或糯米果的做法中，糯米粉和玉米淀粉可以互相替代。但要注意的是，如果使用玉米淀粉替代糯米粉，在比例和使用方法上需要进行适当调整；如果要制作粘糕、汤圆等传统食品，还是需要用糯米粉。
综上， 糯米粉和玉米淀粉可以互相替代的情况相对较少，要根据具体的菜肴进行选择。
