答：玉米淀粉和木薯粉虽然都是淀粉类食材，但它们的性质和用途还是有所区别的，因此不能完全替代。具体如下：
1. 性质不同：玉米淀粉和木薯粉在化学结构和理化性质上存在明显差异，其糊化、凝胶化、黏度等特性也各不相同。
2. 口感差异：相比于玉米淀粉，木薯粉具有更好的黏性和弹性，而且使用后的口感也较为柔软，会使得食品更加韧性和嚼劲，但这种特性在某些大众消费喜好上或许并不受欢迎。
3. 用途不同：虽然它们都常被用于食品加工业中，但实际上各自的用途还是不尽相同的。玉米淀粉可用于烘焙、糖果制作、夹心饼干等多种食品，而木薯粉更常用于制备汤圆、粽子等传统中式食品。
总之，两种淀粉类食材的使用场景和效果还是有一定区别的，所以不建议直接把木薯粉代替玉米淀粉。如果您一定要使用木薯粉替代的话，可以考虑根据所制备食品的特点和需要，适当调整其用量与加工配方。
