1. 适用性：红薯淀粉与木薯淀粉的适用范围有些不同，红薯淀粉的黏性和弹性略弱于木薯淀粉，因此在一些需要更高黏性和弹性的食品中（如粽子皮、汤圆皮等），木薯淀粉更为合适。
2. 口感: 红薯淀粉的口感比木薯淀粉更为柔滑，不会产生较大的硬度，因此在一些口感要求不是很高的食品中，如手抓饼等，使用红薯淀粉可以获得更好的效果。
3. 储存稳定性: 红薯淀粉和木薯淀粉在储存稳定性上也有些差异。木薯淀粉易于吸潮变质，需要注意保存环境，在使用时需额外加入吸湿剂；而红薯淀粉则相对来说比较稳定，储藏时间也比较长。
4. 营养价值: 从营养角度来看，红薯淀粉含有比较多的膳食纤维和维生素，适用于有些消费者的健康需求；然而，木薯淀粉中含有的能量和碳水化合物量较大，并且属于高卡食品，不太适合需要控制热量摄入的消费者。
综上，红薯淀粉可以通过相应处理方式替代木薯淀粉在某些情况下的使用。但在一些特定情况下，仍需根据食品制品本身的特性选用合适的原料。
