白酒发面是一种传统的做法，特别是在中国的南方地区。这种做法的好处是可以使面团更松软、口感更好，并且能够增加面食的香气。但是，也有人认为白酒发面不健康，因为白酒含有乙醇，对身体有害。
以下是关于白酒发面的一些常见问题和回答：
1. 适合用哪种白酒发面？
传统上，使用高度白酒或者白干酒来发面。一般来说，酒的质量越好，发面效果越好。但是如果您没有高档的白酒，普通的白酒或其他酒类也可以。只要是酒精度足够，都可以用来发面。
2. 如何使用白酒发面？
如果想要用白酒发面，可以按照以下步骤进行：
（1）将面粉和适量的水混合，在碗里揉成面团。
（2）加入白酒，继续揉至面团变得松软有弹性。
（3）将面团放在碗中，用湿布盖好。
（4）在温暖的地方静置1-2个小时，让面团发酵。
3. 白酒发面是否安全？
白酒属于酒类，因此其中含有的乙醇可能会对身体造成一定的负担。但是，白酒发面时所用的量非常少，对身体影响可以忽略不计。如果您非常在意这个问题，也可以选择不用白酒来发面，选择酵母发酵。
4. 白酒发面与酵母发面相比有何优势？
白酒发面要比酵母发面需要更长的时间发酵，但它能够在面团中加入香气，使面食口感更好。此外，白酒发面也有一些文化价值，是中国厨艺传统中的一部分。但是，如果你追求高效快捷，建议还是使用酵母发面。
