白酒发面是指将白酒添加到发面中，通过酒的发酵作用来促进面团的发酵和变软。下面是几个关键要点：
1. 选择适合的酒。可以选择经典的白酒品牌，如茅台、五粮液等。也可以选择口感醇厚、味道独特的传统酿制酒。
2. 控制酒的量。一般来说，每500克面粉需要加入40毫升白酒左右。过多的酒可能会让面团变得太湿润，不易搓揉。
3. 搭配发酵剂。建议同时搭配使用酵母或泡打粉等发酵剂，可以提高面团的膨胀性，使面发得更松软。
4. 注意手法。把面团揉好后，用手掌轻轻拍打面团，再加入适量的白酒，然后再继续揉搓面团。
5. 控制发酵时间。一般来说，发酵时间在室温下约2-3小时，发面时必须避免让面团过度发酵，否则会影响口感。
6. 烘烤时间也需要注意。烘烤时，建议控制好烤箱温度和时长，避免烤出来的面包表皮变得过分干硬。
总之，白酒发面需要注意酒的量，发酵剂的搭配，手法和发酵时间的把握，才能制作出口感松软、香味十足的美食。
