1. 小苏打可以发面。小苏打是碳酸氢钠，具有碱性，能够中和酸性食材中的酸性成分(如醋、柠檬汁等)，使得面团更加蓬松。
2. 使用小苏打需要注意量的控制。小苏打用量过多会导致面团过度膨胀，甚至出现泡爆现象；用量过少对面团膨松效果不好。通常在500克面粉中添加1-2克小苏打效果最佳。
3. 使用时要和其他干料混合均匀后再加液体，能够更好地发挥作用。同时，还可将小苏打先和醋、柠檬汁等酸性成分调成糊状，再加入面团中，增强酸碱反应效果。
4. 需要注意不要直接将小苏打和面粉一起混合，因为面团中含有大量水分，小苏打容易潮解、氧化，影响效果。
