酵母和小苏打都是面包发酵的常见工具，它们也有各自的优点和不同的用法。
1. 作用不同：
- 酵母是一种真菌，主要通过酵母菌在面团中产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
- 小苏打（碳酸氢钠）是一种化学物质，可以与酸反应产生二氧化碳。在面包中，小苏打通常与醋或柠檬汁等酸性物质混合使用，起到快速发酵的效果。
2. 发酵时间：
- 酵母需要较长时间进行发酵，一般需要2-3个小时。
- 小苏打可以在短时间内产生气泡，面团很快发酵。
3. 味道不同：
- 酵母发面的面包香味浓郁，口感柔软、有韧性。
- 小苏打发面的面包口感比较松散，并且在口中会有略微的碱味。
因此，使用酵母和小苏打都有其独特的优点和不同的用途。如果想要制作味道浓郁、口感韧性好的面包，建议选择酵母发酵；如果想要制作以下脚力效果出色的面包，可以使用小苏打。
