可以吃，但是需要注意以下几点：
1. 保存方式：炒好的茄子需要保存在冰箱中，否则容易变质。建议将其放入密封袋或容器中，以免受到空气、水分和微生物的影响。
2. 加热方式：第二天再食用时，可以使用微波炉或蒸锅进行加热。不建议再次使用煎炒或油炸等高温处理方法，避免茄子过度熟烤和失去营养。
3. 注意口感：由于炒茄子容易受到季节和食材本身的影响，可能会出现口感偏黏或发酸的情况。如果茄子质量较差或经过时间长时间保存，建议不要再进行食用。
总体来说，炒茄子第二天还能食用，但需要注意保存和加热方法。另外，考虑到食品安全和口感，建议在合理的食用期限内食用炒茄子。
