油爆虾是一道比较受欢迎的家常菜之一，下面为你介绍如何制作道地的油爆虾：
材料：大虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、糖、盐、淀粉、油、水。
做法：
1. 虾去壳去肠泥，洗净后挤干水分备用；
2. 葱姜蒜分别切末，干辣椒剪成小段；
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒继续炒出香味；
4. 倒入虾，加入少量的料酒、生抽、糖和盐，翻炒均匀；
5. 最后加入一些水使虾变得更鲜嫩，然后勾芡，待到收汁后即可关火。
小贴士：
1. 炒干辣椒时需要保持中火，以免过火烧焦；
2. 炒虾时加入适量水可以帮助虾更快熟透且肉质更鲜美；
3. 勾芡时最好用淀粉搭配少量的水，以免太稠。
