蛋糕用的面粉是一种低筋或中筋面粉，通常是小麦粉（wheat flour）。以下是关于蛋糕用的面粉的详细解释：
1. 低筋或中筋面粉：蛋糕用的面粉需要含有较少的面筋蛋白质，因为过多的面筋会导致蛋糕变得嚼劲十足。一般来说，低筋或中筋面粉的面筋含量比高筋面粉要少。
2. 小麦粉：蛋糕用的面粉通常使用小麦粉，因为它含有适量的淀粉、蛋白和其他营养物质，这些都对蛋糕的口感和质地产生影响。
3. 加工程度：蛋糕用的面粉一般不需要过多的加工，因为面粉中的纤维素成分会干扰蛋糕的结构和口感。较少的加工可以保留足够的淀粉和蛋白质，同时能使面粉更贴近天然状态。
4. 白色面粉： 蛋糕用的面粉一般是白色面粉，因为其纯度更高，不含麸皮和胚乳，更适合制作细腻的蛋糕。如果使用全麦面粉或杂粮面粉，会导致蛋糕有异味、颜色不佳、口感过于厚重等问题。
综上所述，蛋糕用的面粉是一种低筋或中筋的小麦粉，加工程度较少，通常是白色面粉。它具有细腻、柔软、风味纯正等特点，非常适合用于制作各种口感丰富的蛋糕。
