如果在做蛋糕时只有高筋面粉而没有低筋面粉，可以尝试以下方法：
1. 调整配方：可以将蛋糕配方里的低筋面粉替换成一部分高筋面粉，以达到相似的效果。通常建议替换不要超过5-10%。
2. 加入玉米淀粉或土豆淀粉：这些淀粉会在蛋糕烘烤过程中产生韧性，从而可以增加蛋糕的韧性和咀嚼感。
3. 增加液体和蛋液：适量增加水或牛奶，并多加一个蛋，可以使面糊更加湿润和柔软。
4. 借助面团改良剂：面团改良剂是一种可以增加高筋面粉柔软度和发酵性的添加剂，可以在网上或食品材料店购买。
总之，在做蛋糕时，即使只有高筋面粉也不必过于担心，通过以上几种方法，硬朗的高筋面粉也可以变得柔软多嚼口感好的。
