面粉的种类主要有以下几种：
1. 低筋面粉：主要用于蛋糕、饼干等烘焙制品，因其蛋白质含量较低，不易产生筋膜。
2. 中筋面粉：适合用于制作包子、馒头、鸡蛋糕等偏向于松软口感的食品，可产生一定程度的筋膜。
3. 高筋面粉：是在中筋面粉基础上再加强加强筋力，适合制作面包、面条等需要筋性和韧性的食品。
4. 燕麦面粉：富含纤维素、膳食纤维等人体有益成分，能增强肠胃的蠕动功能。
5. 全麦面粉：富含各种营养物质（如蛋白质、纤维、硒等），与低筋、中筋、高筋面粉混合使用，更能激发面团活力。
高筋面粉可以用来制作以下食品：
1. 面包：高筋面粉的筋性能够使面团发酵时形成长丝状筋膜，增加面团扩张性，使面包香气浓郁，口感细腻。
2. 面条：高筋面粉的筋性能够使面条弹性好、耐嚼劲十足。其质地柔韧的特性可以使面条口感更好且不易断裂，因此适合用来制作拉面、刀削面等食品。
3. 烤饼：高筋面粉和低筋或中筋面粉比例相当时，容易形成均匀的筋膜，将烤饼的表面变得脆皮松软，让烤饼口感更为鲜美。
4. 馅饼：高筋面粉的筋度能够提高馅饼外酥内软的口感。在馅料需要足够湿润的情况下，高筋面粉还可以起到吸收多余水份的作用，使馅料更加完美富有弹性。
