1. 高筋面粉制作肠粉比较困难，因为它的面筋含量高，比较有弹性，会使得肠粉比较硬。
2. 肠粉中一般会添加淀粉或低筋面粉来增加粘性和柔软度，而高筋面粉不能起到这个作用。
3. 如果使用高筋面粉，可以考虑在配方中添加适量的低筋面粉或淀粉来达到调整肠粉柔软度的目的。
4. 另外，肠粉的制作过程也需要一定的技巧和经验，需要注意火候、桶子温度、肠粉的时间等因素。
5. 最终的肠粉口感和质地还需要通过多次尝试和改进才能得到最佳效果。
总之，高筋面粉制作肠粉可行，但需要注意配方和制作技巧。建议初学者选择使用低筋面粉或专门的肠粉粉浆粉制作。
