可以用高筋面粉制作麻花，但是会有一些区别和注意事项。
1. 高筋面粉的特点是面筋含量高，所以比普通面粉更适合制作需要发酵或耐烤的面点；
2. 高筋面粉的面团比较劲道，加入蛋黄、牛奶等液体成分后会变得柔软一些；
3. 制作麻花需要用到油脂，可以选择黄油、植物油等，加入适量油脂可以让面团更柔软易于操作；
4. 因为麻花需要形成紧密的结构，所以需要把面团揉到非常筋道才行；
5. 制作麻花时需要将面团反复揉折，以此增加面团的柔软度和弹性，并且需要注意面团中的气泡不能过大；
6. 操作完成后在进入烤箱烘焙之前，需要将麻花坯刷上鸡蛋液，这样可以让表面烤出来更亮泽而且脆口。
因此，用高筋面粉制作麻花需要揉到面筋充分发挥其特性，再根据需要加入油脂等液体成分让面团更加柔软，处理好揉折和表面涂刷的细节方可制出美味可口的麻花。
